Cosecha y recolección
Nuestra plantación está estructurada en espalderas, lo cual permite la cosecha de forma mecanizada en continuo. Con éste método, no sólo protegemos el fruto recogido, sino que además, disminuimos el tiempo que transcurre entre la cosecha y el prensado.
Las aceitunas en las plantas más pequeñas son recogidas manualmente.
Recepción de la aceituna en las almazaras
Las aceitunas recolectadas se transportan a las almazaras para su molienda. Los métodos de transporte aseguran la integridad del fruto.
"Para mantener la calidad de nuestro aceite, la aceituna se procesa, como máximo, en las 12h. siguientes a su recogida."Una vez en las en las almazaras se clasifica el fruto recepcionado, en función de la variedad, del grado de maduración y del estado sanitario. Posteriormente las aceitunas se someten a un proceso de limpieza y lavado.
Molienda y batido
El molido rompe la estructura de la aceituna, sin deshuesarla, para liberar la parte líquida.
Mediante el batido se forma la pasta de aceituna que posteriormente se prensa para extraer el aceite.
Separación de fases sólidas y líquidas
Aquí comienza una de las fases vitales que determinará la calidad final del producto. Una vez obtenida la pasta, hay que separar la parte líquida de la parte sólida. Este proceso de separación se realiza mediante una filtración selectiva (se lleva a cabo una extracción del aceite que queda en la parte superior de la pasta) y la extracción por presión (en prensas hidráulicas se distribuye la pasta sobre los capachos o discos filtrantes apilados y se someten a la presión que generan las prensas y de las que se obtiene el aceite, el alpechín y el orujo de la oliva. El aceite que se obtiene de la primera prensada es de mayor calidad.
Clasificación y Almacenamiento
El aceite es almacenado en tanques de acero inoxidable antes de que sea envasado y llegue al mercado en perfectas condiciones de consumo. En esta fase experimenta cambios favorables ya que pierde parte de los aromas amargos mientras gana matices y sensaciones dulces y agradables. El aceite se mantiene siempre a temperatura constante (18º C).
Envasado del Aceite de Oliva
Antes del envasado el aceite es filtrado para eliminar restos de impurezas y humedad.
En la planta envasadora, se llenan y etiquetan las botellas de vidrio y los bidones de plastico P.E.T para su comercialización.